《甜甜需知》夏季冰品分析(2020年NO2)－財團法人糖尿病關懷基金會

文/臺大醫院新竹分院陳姿羽營養師

王小姐今天來營養門診回診，報告顯示血糖又變差了；但最近天氣實在太熱！她想要來點冰品解渴一「夏」，她表示冰總是越吃越渴，且吃完有昏昏欲睡的感覺，但她卻又想滿足吃冰的口腹之慾，而感到相當困擾，您是否也有類似的疑問呢？讓我來跟您說糖尿病人該如何放心吃冰品。

壹、常見冰品種類

根據《食力》調查發現，國人最愛的冰品類型分別為冰淇淋 (63%)、霜淇淋(53.9%)、剉冰(45.4%)、雪花冰(41.9%)、冰棒(35%)、冰沙(23.4%)等，但您知道分別的差異為何呢？

一、冰淇淋與霜淇淋主要以牛奶及鮮奶油為原料，加入水果或其他香料混合，不斷地攪拌和冷卻，並注入空氣以製造平滑綿密的口感。而冰淇淋與霜淇淋的主要差異為乳脂肪含量及所含空氣量：冰淇淋（乳脂肪含量 8%以上），霜淇淋（乳脂肪含量 3-6%）；霜淇淋相較於冰淇淋來說，空氣含量多，所以吃的時候最滑順、最易融化，也是較便宜的。

二、剉冰與雪花冰將冰磚放入刨冰機刨成細冰後，在上面添加種配料、糖漿等；兩者主要差異為冰磚的原料：剉冰是以清水為底的冰磚，雪花冰是以牛奶奶油混合物的冰磚；在選擇相同配料下，剉冰所含的脂肪量較雪花冰少，相對攝取的熱量也較少。

三、冰棒與冰沙：由水、果汁、糖、牛乳及其他配料(如紅豆、珍珠)等混合攪拌而成；兩者主要差異為成品的形式：冰棒為配料混和後冷凍而成，大多為長條型且含有細棍的冰品；冰沙則是配料與冰塊使用調理機磨成沙狀後食用；在選擇相同材料下，由於冰沙的體積相對於冰棒來的小，故可能攝取過多的熱量。

貳、市售冰品分析

三、吃冰的甜蜜負擔

根據上表常見的冰品來看，吃一份冰品，相當於攝取約至少半碗白飯加 1 茶匙的油，需要快走或跳舞半小時才可消耗掉，是不是覺得不划算呢？若再加上配料若選擇綠豆、珍珠、芋圓、蜜地瓜、果醬等醣類，或是巧克力醬、煉乳、花生、腰果等油脂類，更是需要花 2 倍以上的時間及力氣去運動消耗！吃冰可以說是徒增熱量的攝取，但對身體來說相對無益；在滿足口腹之慾時，卻也額外攝取了糖、飽和脂肪及反式脂肪等，反而使血糖控制不易、壞的膽固醇上升，進而增加肥胖、糖尿病及心血管疾病等風險。

參、病友到底該如何放心吃冰呢

一、糖尿病人吃冰原則

1. 冰品的挑選：可以選擇乳脂肪含量較低的，如霜淇淋較冰淇淋適合；剉冰較雪花冰適合；冰棒較冰沙適合。

2. 配料的選擇：建議以清冰再加熱量較低的配料，像是仙草、愛玉及白木耳等，並應減少糖漿、果醬及煉乳的添加；霜淇淋則可選擇不吃甜筒，以減少過多熱量及醣類攝取。

3. 份量的調整：「獨樂樂，不如眾樂樂」，冰品的食用，若大家一同分享的話，相信可以吃得更開心及更寬心！若是自己獨享一份冰品時，則可以這麼做：

(1) 把正餐的主食份量減少：如飯、麵、地瓜、芋頭、馬鈴薯等會使血糖上升的澱粉減量；且減少選擇勾芡、蜜汁及糖醋等含醣量高之食物。→簡單來說，以主食量減半為原則：原本一碗飯變半碗；八分滿變四分滿碗飯，以此類推。

(2) 增加青菜份量：以提升飽足感及腸道蠕動。 →每餐至少半碗的青菜。

(3) 減少油脂攝取：避免高脂肉類(如：帶皮肉類、五花肉及內臟等)；減少烹調用油，避免以油酥、油煎、油炸，可以選擇清蒸、烘烤及拌炒等方式；減少使用動物性油脂(如：奶油、豬油及雞皮等)，以免攝取過多飽和脂肪，使壞膽固醇上升。→選擇雞胸肉或豬里肌肉以植物油(如：橄欖油、芥花油等)拌炒

二、吃冰原則的運用今天天氣好熱，王小姐早上去了市場後，決定去超商買一支霜淇淋來解解渴；吃完冰休息一下，準備又要吃午餐了，這時候的您會怎麼吃呢？